Огірки солоні у дубовій бочці – заготівля, яку готували наприкінці літа наші бабусі
у селах. Але і зараз, якщо в будинку є підвал або будь-яке інше прохолодне місце, ми маємо можливість засолити смачні та корисні огірки.
Перед тим, як приступити до засолювання огірків, потрібно ретельно підготувати дерев'яну бочку, бажано за два - три тижні до збору огірків. Робиться це просто. Необхідно залити повну діжку звичайною водою і дати постояти 14-20 днів. Злив воду, промити бочку гарячим содовим розчином і ще раз прополоскати бочку водою. Потім витерти бочку насухо і прикрити чистою тканиною до моменту наповнення огірками. Підготовлену бочку перед самою закладкою огірків обдати окропом. Ретельно вимиті свіжі огірки занурити у киплячу воду на 2-3 хвилини. Потім швидко вийнявши їх з окропу, занурити в холодну воду. Це дозволить огіркам зберегти свій природний зелений колір. Далі, на 50 кг огірків у бочку кладемо: 2 кг – парасольок кропу, 250 гр – коріння та зелені хрону, 200 гр – очищених часточок часнику, 50 гр – свіжого гіркого перцю, 250 гр – зелені петрушки та селери. Також додаємо зелене листя вишні та чорної смородини. Усього 500 грам спецій. Цими спеціями перекладаємо шари огірків під час закладки в бочку. Потім готуємо холодний сольовий розчин та заливаємо їм огірки. Для великих огірків розсіл готуємо з 9 кг солі та 90 літрів води, для середніх – 8 кг солі та 90 літрів води, для маленьких огірків – 7 кг солі та 90 літрів води. Тому для засолювання підбираємо огірки одного розміру. Так вони просоляться поступово. Після того як залили розсолом огірки, бочку тримаємо в теплі 2-3 дні, щоб у ній почалося бродіння. На огірки в бочці потрібно покласти бавовняну серветку, на серветку дерев'яний кружок, а на нього гне з великої каструлі з водою. Це потрібно для того, щоб при бродінні огірки разом з розсолом не піднімалися під край бочки. Після того, як на поверхні розсолу, почне утворюватися піна, бочку опускаємо в підвал (льох). Якщо розсіл виллється, заливаємо новим до країв бочки. Огірки солоні в дубовій бочці можна пробувати вже за місяць.