Огурцы солёные в дубовой бочке – заготовка, которую готовили в конце лета наши бабушки
в деревнях. Но и сейчас, если в доме есть подвал или любое другое прохладное место, у нас есть возможность засолить вкусные и полезные огурцы.
Перед тем как приступить к засолке огурцов нужно тщательно подготовить деревянную бочку, желательно за две - три недели до сбора огурцов. Делается это просто. Необходимо залить полную бочку обычной водой и дать постоять 14-20 дней. Слив воду, промыть бочку горячим содовым раствором и ещё раз прополоскать бочку водой. Затем вытереть бочку насухо и прикрыть чистой тканью до момента наполнения её огурцами. Подготовленную бочку перед самой закладкой огурцов обдать крутым кипятком. Тщательно вымытые свежие огурцы окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты. Затем быстро вынув их из кипятка окунуть в холодную воду. Это позволит огурцам сохранить свой естественный зелёный цвет. Далее, на 50 кг огурцов в бочку кладём: 2 кг – зонтиков укропа, 250 гр – кореньев и зелени хрена, 200 гр – очищенных долек чеснока, 50 гр - свежего горького перца, 250 гр - зелени петрушки и сельдерея. Также добавляем зелёные листья вишни и чёрной смородины. Всего 500 грамм специй. Этими специями перекладываем слои огурцов при закладке в бочку. Затем готовим холодный солевой раствор и заливаем им огурцы. Для крупных огурцов рассол готовим из 9 кг соли и 90 литров воды, для средних – 8 кг соли и 90 литров воды, для маленьких огурцов – 7 кг соли и 90 литров воды. Поэтому для засолки подбираем огурцы одного размера. Так они просолятся равномерно. После того как залили рассолом огурцы, бочку держим в тепле 2-3 дня что бы в ней началось брожение. На огурцы в бочке нужно положить хлопчатобумажную салфетку, на салфетку деревянный кружок, а на него гнёт из большой кастрюли с водой. Это нужно для того что бы при брожении огурцы вместе с рассолом не поднимались под край бочки. После того как на поверхности рассола, начнёт образовываться пена, бочку опускаем в подвал (погреб). Если рассол выльется, заливаем новым до краёв бочки. Огурцы солёные в дубовой бочке можно пробовать уже через месяц.
